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Producteur de truffes du périgord

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LA TOUR BLANCHE

Producteurs de truffes en Périgord


On naît producteur de truffes du Périgord ; c'est-à-dire que l’on est héritier d’une longue tradition familiale qui se perpétue de génération en génération.

Ou bien on devient producteur de truffes du Périgord lorsque l’on est initié par des passionnés qui vous font partager le mystère de la truffe, et leur pratique, pour découvrir ce trésor gustatif et sensoriel. Nombre de personnes se laissent séduire par cette culture tout à fait extraordinaire et par ce produit hors du commun qu’est la truffe du Périgord, région d’excellence de ce produit.

On plante des chênes truffiers mycorhizés, on entretient sa truffière, de la même façon que le faisaient les générations passées et après plusieurs années, on cave la truffe et on a enfin la récompense de sa patience et de ses efforts.

C’est à a fois, la satisfaction de récolter cette « perle noire » qui séduira les gourmands et les gourmets et le plaisir de « caver » à la mouche, c'est-à-dire faire envoler avec un bâton, la mouche posée par terre, qui vous indique l’emplacement où vous devez chercher. On peut également caver avec un chien, vous avez alors, en plus, ces moments de complicité entre le maître et son chien et un moment d’émotion et de plaisir partagés entre les deux « caveurs » lorsqu’ après avoir délicatement creusé à l’endroit indiqué par votre chien, vous trouvez le tubercule tant espéré : la melanosporum ou truffe du Périgord.

Comment acheter des truffes ?


Les deux meilleures façons d'acheter des truffes fraîches du Périgord :

Fraîches, sur les marchés régionaux du Périgord à Vergt, Ribérac, Sarlat ou Périgueux.

Ou bien directement chez le producteur, là vous serez à l’origine de la truffe, là où tout a commencé. Le producteur vous expliquera et vous fera partager sa passion, il vous donnera des conseils avisés et vous aidera à choisir le ou les tubercules, en fonction de vos besoins culinaires.

La truffe fraîche doit être ferme, d’un arôme prononcé.

A quel moment acheter les truffes fraîches du Périgord ? De fin Décembre à Février, c’est le moment où la truffe fraîche du Périgord atteint sa maturité, son goût est alors subtil et rustique avec une persistance en bouche tout à fait remarquable. Vous pourrez alors apprécier la quintessence de ce terroir du Périgord.

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